Im Berg gereift. Zur Delikatesse vollendet.
Nahezu 100 % Luftfeuchtigkeit, konstant 10 °C und Naturschimmel: Tief im Fels der Dolomiten entsteht Käse mit cremiger Textur, komplexen Aromen und markanter Rinde.
Das ist der Dolomite Bunker.
UNSERE KÄSESPEZIALITÄTEN
Kuhmilch · min. 10 Monate
Goldgelber Teig mit brüchiger Textur, nussig, würzig.
Ziegenmilch min. 6 Monate
Butterweicher, elfenbeinweißer Teig mit angenehmen Ziegenaroma und Keller-Noten.
Kuhmilch · mind. 3 Monate
Mit Rotwein affiniert. Feines fruchtiges Weinaroma.
Wo einst ein Bunker war, reift heute Käse.
Tief im Fels der Dolomiten, in einem ehemaligen Bunker des Alpenwalls, reift unser Käse in Dunkelheit und Stille. Bei konstant 10 °C und nahezu 100 % Luftfeuchtigkeit bildet sich eine Naturschimmelrinde, und der Teig bleibt selbst nach langer Reife überraschend cremig. Dolomite Bunker steht für Käse mit klarer Identität: wenige Sorten, jede mit eigenem Charakter und eigener Geschichte. Dahinter stehen die Leidenschaft und das Handwerk Südtiroler Käse-Experten.
Wir nehmen uns Zeit, und der Fels macht den Rest.
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